A High Wire Distilling, localizada em Charleston, Carolina do Sul, foi estabelecida por Scott Blackwell e Ann Marshall, que, devido à sua experiência no setor alimentício, decidiram explorar o mundo do bourbon e entender como poderiam criar uma receita com um sabor único.
O casal entrou em contato com Glen Roberts, da Anson Mills, uma organização dedicada à preservação de grãos tradicionais, que os apresentou ao milho Jimmy Red, uma variedade quase extinta. Durante uma viagem, a filha de Roberts avistou o milho em uma pequena demonstração agrícola, e isso levou à sua recuperação.
Roberts coletou sementes e começou a cultivar essa raridade, que se destacou na produção de bourbon da High Wire. Após a escolha do milho Jimmy Red, a destilaria enfrentou o desafio de cultivá-lo, já que não havia sido previamente propagado. A colaboração com pesquisadores agrícolas foi essencial e, após muito esforço, conseguiram produzir um lote inicial que surpreendeu todos com aromas e sabores únicos.
Embora existisse um risco considerável, o sucesso do Jimmy Red Bourbon Whiskey foi imediato, com seu primeiro lote esgotando rapidamente. Agora, o bourbon, que destaca a singularidade do milho utilizado, é um grande sucesso comercial e a destilaria também oferece outras bebidas, como uísque de centeio e gim.
O Jimmy Red Bourbon, disponível em diversos estados, é admirado pela sua textura e sabor característicos, consolidando-se como um produto notável no mercado.